苋菜，也叫汗菜，有清热解毒，消炎消肿，减肥清身，补气明目，利尿除湿等功效；富含蛋白质，脂肪，糖类，多种维生素和矿物质，有百姓“长寿菜”之称。 夏日，是盛产苋菜的时节，故也有盛夏第一菜的美称。苋菜有绿，红，紫等色，其中红色较好，称为红苋，赤苋。咱们家都喜欢红苋菜，特别是昂宝，特喜欢用它紫紫的汁来拌饭，煞是养眼。 上汤菜，就是即有菜，又有汤，菜汤合一，特适合想吃菜又想带一些汤的懒人们哈，我算其中的一位，呵呵……双蛋上汤红苋菜，皮蛋，咸鸭蛋跟红苋菜相结合，咸鲜适中，入口别有一番风味，如果你也喜欢，那就快来吧……
各式食材准备
红苋菜，摘除老叶老茎，掐小段
用淡盐水浸泡20分钟
皮蛋，咸鸭蛋去壳切小块，生姜，大蒜切碎
浸泡好的红苋菜，捞出洗净沥水备用
锅中注入食用油，下生姜，蒜末煸炒
炒出香味后，下皮蛋，咸鸭蛋
炒至蛋皮略焦黄时，下足量的水
煮开锅后下红苋菜
用筷子翻炒
加盐
加胡椒粉调味
翻炒均匀，煮至红苋菜塌软即可出锅享用啦
用淡盐水浸泡，是为了更好的清除农药残留物
皮蛋，咸鸭蛋都有咸份，后期酌情加盐哟
想要口感更加丰富，可以另加一点火腿。比如金华火腿，普通的火腿也行
有高汤的就不需要清水，直接加高汤
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